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新聞資訊

衛生把控嚴格的廣州飯堂承包公司

餐飲行業十分看重的就是視頻衛生問題,尤其是做飯堂承包的企業,每天要管理上千人的伙食,不僅要注意衛生問題,還要注意合理的飲食搭配。廣州峰青餐飲從事飯堂承包多年以來,在衛生方面一直嚴格把控。

1、嚴格食品采購關。

采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。

2、把好食品加工關。

粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。

3、把好餐用具的洗凈、消毒關。

采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。

4、把好從業人員的健康關。

從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。

飯堂承包

在食材供應上品質有保證。

蔬  菜——與大型生產基地建立長期供需合作關系,按無公害蔬菜要求進行種植,保障蔬菜安全衛生,由倉管質檢符合后方可配送。

魚  類——選擇有經政府門確認的魚類養殖商,直接到養殖場采購。
肉  類——鮮肉由肉聯廠供應,確保肉類食品新魚、衛生、進貨渠道合法、凍肉類具有產品品質衛生合格證。
大米油類——到原地采購,保障最低成本,防止不合格進行采購。
優秀供應商的服務保障(種菜基地、養豬場)

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